Rafanata
200 gr di rafano grattugiato, 4 uova, 100 gr di salsiccia, 1 patata cruda o lessata, 300 gr di pecorino grattugiato, prezzemolo, sale, olio e strutto di maiale.
Preparazione: sbattere energicamente le uova, aggiungere il rafano, il pecorino, la patata grattugiata o schiacciata se lessa, la salsiccia, il prezzemolo e il sale. Amalgamare per bene il tutto, tipo frittata. Sistemare una terrina con olio e strutto di maiale su un trepiedi basso, con sotto della brace, quando l’olio è caldo, versare la frittata ottenuta; coprire il tegame con un coperchio e mettere su di esso altra brace, far cuocere a fuoco lento fino a quando non risulta ben cotta anche la parte interna (si può cuocere anche al forno)
Ferricelli con la mollica di pane
400 gr. di farina di grano duro, 2 uova, acqua tiepida quanto basta; per il condimento: 100 gr. di mollica di pane raffermo grattugiata, 100 gr. di olio, peperoncino in polvere, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, sale.
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia ed impastatela con l’acqua tiepida e le uova fino a che l’impasto sarà liscio e consistente; dopo di ciò, stendere con le mani piccole quantità di pasta alla volta fino ad ottenere tipo grissini dello spessore di un centimetro e lunghi 4-5 centimetri. A questo punto prendete un ferro (si consiglia uno spiedino non molto grosso), appoggiatelo sul grissino di pasta ottenuto rotolandolo sulla spianatoia ottenendo un rotolo di pasta cavo. Dopo l’esaurimento della pasta, prendete a parte un piccolo tegame e scaldate l’olio. Quando l’olio è ben caldo, versatevi la mollica di pane grattugiata e il peperoncino e fatela tostare per pochi minuti a fuoco lento. Cuocete i ferricelli in abbondante acqua salata e dopo averli scolati conditeli con il pane tostato e la salsa di pomodoro preparata in precedenza.
Ferricelli con il rafano
400 gr di farina di grano duro, 2 uova, acqua tiepida quanto basta; per il condimento: 100 gr di rafano, 400 gr di salsa di pomodoro, aglio, olio, sale.
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia con l’acqua tiepida e le uova e impastatela, fino a che l’impasto sarà liscio e consistente (vedi sopra). Per il sugo, fate soffriggere l’aglio e aggiungete la salsa di pomodoro e il sale e fate cuocere. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata conditela con il sugo preparato e il rafano precedentemente grattugiato.
Rascatiell al pomodoro
400 gr di farina di grano duro, acqua tipieda quanto basta; per il condimento: 400 gr di salsa di pomodoro, basilico, aglio, peperone rosso fresco, olio, sale.
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia con l’acqua tiepida e impastatela fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Tagliare la pasta in piccoli cubetti dello spessore di circa un centimetro e cavateli usando il dito indice. Per il sugo, scaldare l’olio e fate rosolare il trito di aglio, basilico e peperone; aggiungere la salsa di pomodoro e il sale e lasciate cuocere. Scaldate la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata conditela con il sugo preparato.
Pan’ cuott
400 gr di pane raffermo, 4 uova intere, prezzemolo, pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, sale, olio, acqua.
Preparazione: preparate un brodo con acqua, olio, sale e prezzemolo e portatelo alla ebollizione; versatevi il pane raffermo tagliato in pezzi e fate cuocere per circa un quarto d’ora. A fine cottura aggiungete le uova, lasciandole raffermare, e servite il tutto condito con il pecorino grattugiato.